在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通領(lǐng)域,高效的供應(yīng)鏈管理是保障產(chǎn)品新鮮度、降低損耗、控制成本并最終贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)而言,根據(jù)其資源稟賦、市場(chǎng)定位和戰(zhàn)略目標(biāo),通常會(huì)選擇或融合以下四種基本的供應(yīng)鏈模式,這些模式深刻影響著零售端的表現(xiàn)。
1. 農(nóng)戶/合作社直供模式
這種模式是最為傳統(tǒng)和直接的鏈路。企業(yè)(或大型零售商)直接與農(nóng)戶或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社簽訂采購協(xié)議,產(chǎn)品經(jīng)過簡(jiǎn)單的分級(jí)、包裝后,直接進(jìn)入企業(yè)的配送中心或零售門店。其核心優(yōu)勢(shì)在于環(huán)節(jié)少、流轉(zhuǎn)快,能最大程度保持產(chǎn)品的新鮮度,并有助于建立可追溯體系,提升品牌信任度。在零售端,這常體現(xiàn)為“產(chǎn)地直采”、“田間到餐桌”的賣點(diǎn),能有效控制采購成本,為消費(fèi)者提供高性價(jià)比的產(chǎn)品。該模式對(duì)企業(yè)的規(guī)模化采購能力、產(chǎn)地管理能力和物流配送時(shí)效性提出了極高要求,且受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性、分散性的影響較大。
2. 批發(fā)市場(chǎng)集散模式
這是目前我國(guó)生鮮流通中最主流的模式。企業(yè)從產(chǎn)區(qū)經(jīng)紀(jì)人或一級(jí)批發(fā)商處采購,產(chǎn)品經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)等多級(jí)流轉(zhuǎn),最終到達(dá)零售終端。該模式充分利用了批發(fā)市場(chǎng)的信息匯聚、價(jià)格形成和集散功能,為企業(yè)提供了豐富的品類選擇和靈活的采購量,降低了單一產(chǎn)地依賴的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于零售企業(yè)而言,采購靈活便捷,能快速響應(yīng)市場(chǎng)需求變化。但弊端同樣明顯:流通環(huán)節(jié)多導(dǎo)致加價(jià)率高、損耗大;供應(yīng)鏈不透明,品質(zhì)與安全難以全程監(jiān)控;價(jià)格波動(dòng)頻繁,成本控制不穩(wěn)定。
3. 加工配送中心(中央廚房)模式
此模式更適用于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化程度要求高的企業(yè),如生鮮電商、連鎖餐飲、精品超市等。企業(yè)自建或合作建立加工配送中心,將采購來的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行集中驗(yàn)收、分揀、加工(如清洗、切割、包裝)、預(yù)冷,甚至制作成半成品、預(yù)制菜,再統(tǒng)一配送到各零售網(wǎng)點(diǎn)。該模式的核心價(jià)值在于通過工業(yè)化處理實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,大幅減少門店操作成本和損耗,提升上架效率和品相一致性。在零售端,它能提供高附加值、便捷性強(qiáng)的商品,滿足現(xiàn)代都市消費(fèi)者的需求。但其初始投資巨大,且對(duì)供應(yīng)鏈的計(jì)劃性、庫存管理能力要求極高。
4. 一體化自營(yíng)模式
這是一條完全垂直整合的重資產(chǎn)路徑。企業(yè)從源頭開始介入,通過自建、合作或控股農(nóng)場(chǎng)/生產(chǎn)基地,掌控種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié),然后自建加工、倉儲(chǔ)物流體系,直至通過自營(yíng)門店或線上平臺(tái)完成銷售。該模式實(shí)現(xiàn)了對(duì)全鏈條的絕對(duì)控制,能確保產(chǎn)品品質(zhì)、安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,打造強(qiáng)大的品牌壁壘,如一些高端有機(jī)食品品牌。在零售端,它能講述完整的品牌故事,提供獨(dú)一無二的產(chǎn)品體驗(yàn)和極高的信任度。其資金需求龐大,管理復(fù)雜度呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng),市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高度集中,回報(bào)周期長(zhǎng)。
對(duì)農(nóng)產(chǎn)品零售的深遠(yuǎn)影響
這四種基本模式并非孤立存在,領(lǐng)先的企業(yè)往往根據(jù)產(chǎn)品特性(如蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn))進(jìn)行組合與創(chuàng)新。模式的選擇直接決定了零售終端的核心競(jìng)爭(zhēng)力:
隨著消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)(如大數(shù)據(jù)、冷鏈物流、區(qū)塊鏈溯源),生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的供應(yīng)鏈正朝著 “短鏈化”、“智能化”、“定制化” 方向加速演進(jìn)。未來的零售競(jìng)爭(zhēng),本質(zhì)上是供應(yīng)鏈效能與模式的競(jìng)爭(zhēng)。誰能以更高效、更透明、更靈活的供應(yīng)鏈,將最新鮮、最安全、最符合需求的農(nóng)產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中,誰就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。
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更新時(shí)間:2026-01-08 20:01:27